Karadeniz Teknik Üniversitesi (KTÜ) Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Nazlı Nur Aslan Çin, Kurban Bayramı öncesi etin doğru tüketimi ve saklanması konusunda önemli uyarılarda bulundu. Çin, kurban etinin hemen tüketilmemesi, 12-24 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra, özellikle sebze ağırlıklı besinlerle birlikte yenilmesinin sindirim açısından daha sağlıklı olacağını vurguladı.
KAVURMA YERİNE IZGARA VE FIRIN TAVSİYESİ
Bayram sabahlarında geleneksel hale gelen kavurma tüketiminin sağlık açısından riskler taşıdığını belirten Doç. Dr. Çin, "Kavurma yerine; ızgara, haşlama ya da fırın yöntemleriyle pişirme tercih edilmelidir. Eğer kavurma yapılacaksa doymuş yağ eklenmemeli, etin kendi yağıyla kısık ateşte ve az tuzla pişirilmelidir" dedi.
SEBZE VE LİFLİ GIDALAR SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRIYOR
Etin yanında sebze ağırlıklı yiyeceklerin tüketilmesini öneren Çin, "Sadece kurban etiyle kahvaltı yapılmamalı. Çoban salata veya mevsim salatası gibi sebze içerikli alternatifler tercih edilmeli. Özellikle limonlu salata, demir emilimini artırarak sindirimi kolaylaştırır. Ayrıca tam tahıllı ekmek, bulgur pilavı, ayran ve kefir gibi probiyotik içeriği yüksek gıdalar tüketilmelidir" diye konuştu.
ET KESİMİNDE VE PİŞİRMEDE HİJYENE DİKKAT
Etin kesiminde hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini hatırlatan Çin, "Et kesimi için özel bir tahta kullanılmalı, ekmek veya sebze doğrama tahtalarıyla karıştırılmamalı. Ayrıca yüksek ateşte, mangalda yakın mesafeden pişirme kanserojen madde oluşumuna neden olur. Etin yanmış kısımları tüketilmemeli, hayvansal yağlar eklenmemelidir" ifadelerini kullandı.
SAĞLIKLI ET NASIL OLMALI?
Sağlıklı etin görünümüne de dikkat çeken Çin, “Etin üzerinde beyaz lekeler varsa tüketilmemeli. Karaciğerin homojen ve pamuk gibi bir yapıda olması, hayvanın sağlıklı olduğunu gösterir. En sağlıklı et; pembe, parlak ve az yağlı olan ettir” dedi.
ET NASIL SAKLANMALI?
Kurban etinin saklanması konusunda da bilgi veren Çin, "Et, kesildikten sonra ölüm katılığı süreci tamamlanmalı. Ardından küçük parçalara ayrılarak kıyma ya da kavurma şeklinde tek kullanımlık porsiyonlar halinde buzlukta saklanmalı. Saklama süresi 6 ayı geçmemelidir. Et, sıcak suya konularak ya da oda sıcaklığında bekletilerek çözündürülmemelidir. En ideal çözündürme yöntemi, buzdolabında bir gece bekletmek ya da mikrodalgada kontrollü çözündürmektir" şeklinde konuştu.
BESİN DEĞERİ KAYBINA DİKKAT
Etin çözüldükten sonra yeniden dondurulmasının mikrobiyolojik riskler taşıdığına dikkat çeken Çin, “Kullanılmayan kısmı tekrar dondurmak, hem besin değerini düşürür hem de mikroorganizma üretimini artırır. Bu nedenle tek seferde kullanılabilecek miktarlarda porsiyonlanarak saklama yapılmalıdır” uyarısında bulundu.
Doç. Dr. Nazlı Nur Aslan Çin’in önerileri, Kurban Bayramı’nda sağlıklı ve dengeli bir beslenme alışkanlığı oluşturmak isteyenler için rehber niteliği taşıyor.
