Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte sofralar şimdiden hazırlanırken, uzmanlardan sağlıklı beslenme ve gıda güvenliği konusunda önemli uyarılar geldi. Necmettin Erbakan Üniversitesi Nezahat Keleşoğlu Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğr. Gör. Dr. Şenay Burçin Alkan, bayram süresince sağlıklı, dengeli ve hijyenik bir şekilde beslenmenin hem fiziksel sağlık hem de bayramın huzur içinde geçirilmesi açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.
Kırmızı et tüketiminde denge şart
Dr. Alkan, kırmızı etin kaliteli bir protein ve önemli mineraller açısından zengin olduğunu hatırlatarak, aşırı tüketimin kalp-damar sağlığı, sindirim ve kilo kontrolü açısından risk oluşturabileceğini belirtti. “Etin kızartma ya da kavurma gibi yöntemlerle pişirilmesi zararlı bileşenlerin oluşmasına neden olabilir. Bunun yerine haşlama, fırında pişirme ya da sebzelerle birlikte tencerede pişirme yöntemleri tercih edilmelidir,” dedi.
Ayrıca, ızgarada pişirme yapılacaksa ateşle et arasında en az 15 cm mesafe bırakılmalı; etin yapısında yağ bulunduğu için ilave yağ eklenmemelidir.
Sebze, tahıl ve su tüketimi ihmal edilmemeli
Öğünlerde tam tahıllar, sebzeler ve meyvelerin mutlaka yer alması gerektiğini belirten Alkan, “Ara öğünlerde kuru ya da taze meyve tercih etmek sindirim sistemine destek olur. Tatlı tercihinde ise şerbetli yerine az şekerli sütlü tatlılar seçilmelidir,” ifadelerini kullandı.
Bayram boyunca günde en az 2–2,5 litre su tüketilmesi gerektiğine dikkat çeken Dr. Alkan, kolalı içecekler ve şekerli meyve sularından kaçınılması gerektiğini söyledi. Bunun yerine ayran, ev yapımı limonata ve az şekerli komposto önerdi.
Et hijyeni ve güvenli saklama çok önemli
Besin güvenliği konusunda da uyarılarda bulunan Alkan, kurban etinin kesiminden saklanmasına kadar her aşamada hijyen kurallarına uyulması gerektiğini vurguladı. “Et, oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli, buzdolabında (0-4°C) ya da derin dondurucuda (-18°C) uygun şekilde saklanmalı. Büyük parçalar yerine porsiyonlara bölünerek hava almayacak şekilde paketlenmelidir.”
Çözündürme işleminin de dikkatle yapılması gerektiğini belirten Alkan, “Etler buzdolabının alt rafında yavaşça çözdürülmelidir. Oda sıcaklığında veya sıcak suda çözdürmek bakteri üremesini hızlandırabilir,” dedi.
Bayramda hareketli olun, ısrarlardan kaçının
Bayram süresince fiziksel aktiviteye de zaman ayrılması gerektiğini belirten Alkan, “Yemek sonrası kısa yürüyüşler yapmak, yakın mesafelere yürüyerek gitmek hem sindirimi kolaylaştırır hem de genel sağlık için faydalıdır,” dedi.
Özellikle diyabet, kalp ve metabolik hastalığı olan bireylerin beslenmelerine daha fazla dikkat etmesi gerektiğini vurgulayan Alkan, “Bu kişilere misafirliklerde ikram konusunda ısrarcı olunmamalı,” diyerek bayramda empati ve anlayışın da önemli olduğuna dikkat çekti.
