Konya’da sofra kültürünün vazgeçilmezlerinden olan tandır ekmeği ve tandır böreği bu Ramazan’da da listesinin başında yer alıyor. Gömme fırınlarda odun ateşinde tamamen doğal olarak pişirilen tandır ekmeği ve böreği doyurucu ve tok tutma özelliğine sahip. Tarihi Bedesten Çarşısında Kapu Camiinin arka tarafında yer alan Tandırcı Emine Abla, Ramazan için özel siparişlere yetişmek için yoğun mesai harcıyor.
GÖMME FIRIN VE ODUN ATEŞİNDE PİŞİRİLİYOR
Tandırdı Emine Abla işletme sahibi Yusuf Keleş, tandır geleneğinin asırlardır sürdüğünü ve geleneğin yaşatılması adına da önemli bir işi yaptıklarını söyledi. Tandır ekmeği yapmanın kolay olmadığını, emek, alın teri gerektirdiğini ifade eden Yusuf Keleş, “Tandır ekmeği yapması kolay değil ancak bunu yapan kadınlarımız var. Her kadın bu ateşe dayanamaz. Ayrıca önemli bir ustalık gerektiriyor. Hamuru düz bir toprağa yapıştırmak marifet gerektiren bir iş. Bu işi yıllardır yapan kadınlarımız var” dedi.
ESKİDEN HER EVİN BAHÇESİNDE OLURDU
Eskiden her evin bahçesinde tandır fırınının bulunduğunu söyleyen Keleş, “Eskiden kadınlarımız evlerinde kendi yapardı. Tandır ekmeğinin yanı sıra tandır börekleri yapılırdı. Kimi kıymalı, kimi peynirli, ıspanakları veya karışık yapardı. Katık istemez pasta gibi yenirdi. Birçok Konyalının çocukluğu da bu şekilde geçmiştir. Biz aynı zamanda tandır ekmeğinden yağ somunu da yapıyoruz. Yağ somonu Konya’da kahvaltının olmazsa olmazıdır. Öğlen yemeği olarak tandır böreği yapıyoruz. Tandır böreği de küflü peynirli ve boy yağlı olur” diye konuştu.
GELENEK YAŞATILSIN İSTİYORUZ
Tandır ekmeğinin hem lezzeti güzeldir hem de çabuk bayatlamaz, uzun süre muhafaza edilebilir diyen Keleş, “Bu nedenle ramazan ayı girmeden siparişler geldi. Üretimimizi yaptık. Ramazan ayı içerisinde eski sanayideki iş yerimizde üretimlerimiz devam edecek. Biz istiyoruz ki, bu gelenek devam etsin. Bu kültürümüzün yok olmaması lazım” dedi. Tandır ekmeğinin kilosunu 16 TL’den sattıklarını ifade eden Keleş, “Böreklerimizin tanesi 13-17 TL arasında değişiyor. Bir tane börek ile bir öğün geçiştirilebiliyor” ifadelerini kullandı. (Fatih ERSOY)
