Konya’da özellikle Ramazan ayında vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan tahinli pide, bu yılda yoğun ilgi görüyor. Yarım asırdır tahinli pide üretimi yaptıklarını söyleyen Fatih Yemenici, iftarda tatlı, sahurda pide olan tahinli pidenin Konya dışından da talep gördüğünü ifade etti
50 YIL ÖNCE BAŞLAYAN SERÜVEN
Tahinli Pide üretimini 50 yılı aşkındır yaptıklarını söyleyen Fatih Yemenici, “Babam yaklaşık 50 yıldır bu mesleği yapıyordu. Biz de ikinci nesil olarak arkasından elimizden geldiği kadar devam ettirmeye çalışıyoruz. Tahin ramazan aylarında çok fazla tüketilen bir gıda maddesidir. Tahinli pide de ramazanda tok tutma özelliği olan bir de susatmaması bakımından sahurlarda tercih edilen bir gıda maddesi” diye konuştu
ODUN ATEŞİNDE PİŞİRİLİYOR
Tahinli pidenin malzemelerinin özel seçildiğini söyleyen Yemenici, “Tahinli pidenin öncelikle tüm malzemeleri düzgün olacak. Tahini, cevizi ve içerisine koyduğumuz yağı. Tahinin içerisine belli bir miktar yağ karıştırıyoruz. Mayalı bir hamura yağ ile karıştırdığımız bu tahini iyice yediriyoruz kendi tepsileri var ve bu tepsilere göre şekillendirip üzerine tekrar tahin sürüyoruz. Belli miktarda dinlenme süreleri var. Bu süre geçirdikten sonra kendine has kendi derecesinde hazırlanmış odun fırınımızda pişiriyoruz” dedi
KONYA’DA İLK BİZ YAPTIK
Babasından öğrendiği tahinli pidenin tarihini anlatan Yemenici, “Babamdan dinlediğim kadarıyla ‘kömbe’ adıyla bilinen un mamulü olan gıda var. Bu bir nevi tahinli pidenin atası. Zamanında Kadınhanı ilçesinde daha büyük hamur, az tahin, daha değişik bir formatla yapılırken 1970'lerde babamın Konya'ya gelmesiyle burada büyüklerinin de teşvikiyle böyle bir şeye ön ayak olmuşlar. O dönemlerde Konya’da ‘tahinli pide’ diye bir olgu yok. Ramazanın ilk gününde 3-5 tane, ertesi gün 5-10 tane derken Konyalı görüyor, 'Bu nedir?' diye soruyor. Derken zamanla bu Konya ve Kadınhanı'na çok büyük bir gelir kaynağı oluyor” diye konuştu.
MALİYETLER ARTTI
Artan maliyetler nedeniyle fiyatların yükseldiğini söyleyen Yemenici, “Büyükboy sade 45 TL, cevizli 55 TL, tereyağlı 60 TL, Kaymaklı 60 TL, Antep fıstık tereyağlı ise 70 TL’den satılıyor. Un, yağ, tahin maliyetlerinde çok ciddi bir artış yaşandı. Bu nedenle fiyatlarımız oldukça uygun” dedi. (Fatih ERSOY)
