Koyun veya kuzu etinin, kendi yağında, bakır kazanlarda 7 saatte pişmesiyle ortaya çıkan lezzetin sahibi fırın kebap yanında soğan ve pide ekmeği ile tüketiliyor.
Fırın kebabı geçmişinin Selçuklulara kadar uzandığı belirten Mehmet Daş usta, “Birçok Konyalı hafta da bir kez bile olsa fırın kebabı yemek için geliyor” dedi.
Fırın kebabı eski bir damak tadı diye konuşan Daş, “Fırın kebabının sırrı taze kuzu etinden ve kemikli olmasıdır. Birçok vatandaş kemikli tercih etmiyor. Odun ateşinde kendi yağında pişen kebap taş fırında pişiriliyor. Ve etimiz tamamen kendi yağında pişiriliyor” dedi.
Kızarmış kuzu etinin üzerine pide dediğimiz ekmek ve yanında soğanla servis yapıyoruz diyen Daş, “Kebap elle yenilen bir lezzettir. Konyalılar aile yemeklerinde genel de fırın kebabını tercih ediyor. Hafta içi kuzusunu alan bazı aileler cumartesi veya Pazar günü için randevu alır. Akşam saatlerine hazırlarız. Hafta içi sabit müşterilerimiz oluyor. Şehir dışından gelen misafirlerini getiren müşterilerimiz var. Lezzeti tadan birçok kişiden teşekkür alıyoruz” dedi.
Bu lezzetin son dönemlerde Ortadoğu ülkelerinde de yapılmaya başlandığına dikkat çeken Mehmet Daş, “Birkaç yıl önce Konya’ya gelen Ürdünlü bir vatandaş fırın kebabını yedikten sonra yakın ilgi gösterdi. Nasıl ve ne etinden yapıldığı gibi sorular sordu. Sabah erken saatlerde gelip nasıl hazırlandığını ve pişirildiğini gördü. Bugün ülkesinde bu lezzet üzerine açtığı zincir restaurantlarda fırın kebabı sattığını söyledi. Hatta bizi ülkesine davet ederek, müşterileri ve dostları ile tanıştırdı” diye konuştu. Haber: Fatih ERSOY
