Kırmızı et iyi kalite hayvansal protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum ve B grubu vitaminlerce zengin olmasının yanında yağ içeriği de yüksek bir besindir. Bu nedenle pişirirken görünür yağlarının ayrılmasına ve ekstra yağ ilave edilmemesine gayret gösterilmelidir.

·         Veteriner kontrolü yapılmamış ve uygun koşullarda kesilmemiş hayvanlar insanlara Tenya, Salmonella, Şarbon gibi bir çok parazit ve hastalık bulaştırabilirler.

·         Kesilen hayvanın etini hemen tüketmek hem hijyen hem de sindirim açısından uygun değildir. Hayvan kesildikten sonra en az 24 saat beklemek, hem etin daha kolay pişmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar hem de sindirimini kolaylaştırır.

·         Kesilen kurbanlık sonra tüketilmek üzere depolanacak ise; tek kullanımlık porsiyonlar halinde paketlenip buzlukta (-2 derecede) 1-2 hafta, derin dondurucuda (-18 derecede) 2-3 ay depolanabilir.

·         Etler depolanırken mümkün olduğunca iri parçalar halinde saklanmalıdır. Kıyma gibi çok küçük parçalara bölünmüş etin saklama süresi de kısalmaktadır.

·         Depolanan etler kullanılacağı zaman 1 gece öncesinden dondurucudan buzdolabının alt rafına indirilerek yavaş yavaş çözdürülmelidir. Kalorifer üzerinde, soba yanında veya ateş üzerinde çözdürülen etlerde mikroorganizma üremesi hızlı olmaktadır. Ayrıca bir kere çözdürülen et tekrar dondurulmamalıdır.

·         Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında, tahtayı iyice yıkamadan sebze ve meyve kesme işlemi yapılmamalıdır.

·         Etler kavurma ve kızartma yerine haşlama, buğulama veya düşük ısıda ızgara yöntemleri ile pişirilmelidir. Eğer kavurma yapılacaksa ekstra yağ ilavesi yapılmamalıdır.

·         Etler mangalda veya ızgarada pişirilecekse et ile ısı kaynağı arasında 15 cm mesafe olmasına ve etin yakılmamasına gayret gösterilmelidir.

·         Etlerin yanında mutlaka taze hazırlanmış salata tüketilmelidir.

·         Hayvanın yağının en çok biriktiği bölge organlarıdır. Bu nedenle özellikle kolesterol problemi olanların sakatatlardan uzak durması gerekir.

Dyt. Gonca TURAN UZUNER, tüm aile bireylerinin bir araya geldiği, en mutlu anların yaşandığı bayramların bir kabusa dönüşmemesi için özellikle yaşlıların, kronik rahatsızlığı olan kişilerin ve çocukların  bu dönemde beslenmelerine daha fazla dikkat etmelerini ve sağlıklı beslenme ilkelerinden uzaklaşmadan mutlu bir bayram geçirmelerini diledi.